麦芽是啤酒酿造的主要原料，由大麦经过浸麦、发芽和焙焦制成。大麦通过制麦过 程使水解酶合成或激活。水解酶将大麦中的大分子物质，包括淀粉、蛋白和多糖等，水解成 酵母可以利用的小分子物质。因此，大麦发芽、大分子物质水解和麦芽质量对啤酒质量来说 都扮演着重要角色。为了促进大麦发芽和提高麦芽质量，各种制麦添加剂被应用于制麦过 程中。然而，由于增加成本、食品安全和环境污染等问题，大部分制麦添加剂不被制麦企业 和啤酒酿造企业所接受。添加赤霉素尽管可以提高酶活力，促进麦芽溶解，但是会使麦汁色 度过深，影响啤酒外观质量，现在国外已经限用或者禁用。
海藻胶(Sodium Alginate，NaAlg，简称AGS)属于碳水化合物，除含有羧基-COOH 外，化学成分基本上和淀粉或纤维素相同，是一种高分子的聚合体，海藻胶是唯一一种单体 中都含有羧基的多糖物质，是由L-古罗糖醛酸(G)和D-甘露糖醛酸(M)聚合而成的一种直链 酸性多糖。海藻寡糖是由海藻胶经过一定方法降解而成，其具有溶解性强、稳定性好、易被 机体吸收等优点。本发明在浸麦阶段添加海藻寡糖来促进大麦溶解，促进大麦发芽，缩短制 麦周期，其应用符合食品安全和环保要求。
海藻胶(Sodium Alginate，NaAlg，简称AGS)属于碳水化合物，除含有羧基-COOH 外，化学成分基本上和淀粉或纤维素相同，是一种高分子的聚合体，海藻胶是唯一一种单体 中都含有羧基的多糖物质，是由L-古罗糖醛酸(G)和D-甘露糖醛酸(M)聚合而成的一种直链 酸性多糖。海藻寡糖是由海藻胶经过一定方法降解而成，其具有溶解性强、稳定性好、易被 机体吸收等优点。本发明在浸麦阶段添加海藻寡糖来促进大麦溶解，促进大麦发芽，缩短制 麦周期，其应用符合食品安全和环保要求。
