汉中热面皮(热米皮)177 4902 5453 ,是陕西南部汉中地区著名特色小吃。有热面皮和热米皮两种区别,一种是面做的,一种则是大米做的。
汉中热米皮相传始于秦汉,一般是把大米浸泡后磨成米浆,上笼蒸成薄皮儿,趁热抹上菜籽油,切成条状,依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料,拌匀即可食用(当地多热食,称热面皮儿),亦可置于通风处面皮技艺传承降温后凉拌(当地称冷面皮或凉面皮)。配菜(底垫子)主要有陕西小吃培训黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等时令小美味汉中面皮蔬,口感软糯,香辣。不需即时食用时还可以晾干后油炸食用,还有炒、烩,炸等吃法。
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浸泡好的大米要打成米浆然后再制作
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汉中面皮一般采用米浆为原料,偶尔面皮技艺传承也有以小麦面粉调浆(当地称"热面皮")或在米浆、面浆中混以其它淀粉制作的,未强调"面面皮"的均为米浆制作。
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汉中热面皮的特点是软糯香辣,因为是大米制作,热食特别软糯。在味型上,汉中因地近川渝,故辣味是主角,但每家面皮店又都有自已独门的油辣子制作秘方配方,变化出各自不同的特点,因而有各自不同的拥趸。汉中市十县一区的面皮各自有各自特色,有的在油辣子制作上下功夫,有的熬制独门调味水,有的在米浆中加入其它淀粉来改善口感,追求不同口味口感的方法不而一足。
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配以黄瓜丝或滚水氽过的黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝等垫在碗底,和面皮同时调味,爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞,让人更加欲罢不能。汉中本地人人称各种面皮的配菜有一个专用词,叫作“底垫子”
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在汉中,城固面皮、勉县面皮、西乡面皮、洋县面皮、镇巴面皮等各县区各有自己的特色,分别代表了汉中面皮的不同流派,极大丰富了面皮的风味。
总的来说,有特色的汉中面皮好吃不外乎有三个方面有自己的绝招
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① 辣椒油,这是面皮最最最关建的元素,不但讲究配方,还讲究火候和各种调料加入次序。有时就算你知道配方,但不知制作决窍,做出来的也还是大不一样。汉中面皮的油辣子,一般是采用比较大的辣椒片制作。
② 调料水,有的多达几十种中药熬制,令人叹为观止。
③ 米浆中加入其它淀粉,主要是为了改善口感,例如,加入红薯粉(本地人称苕粉),面皮呈浅灰,或浅黑褐色,可以更软糯但又不失筋道。也有加入蔬菜汁的,主要是为了改善面皮的颜色和营养。
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热腾腾的汉中热面皮就做好啦!
怎么样,你学会了吗?
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汉中面皮与凉皮的区别
①陕西关中、河南等地的凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作,且一般都配有面筋同食,而汉中面皮多用米浆制作没有面筋。汉中面皮在家庭制作中也有用面粉直接调浆蒸成的,但不洗面筋,和凉皮口感觉完全不同,而且这种在汉中当地叫“面面皮”,特别多加一个 “面” 字以示区别。
②口感上汉中面皮更软糯,关中、河南等地的凉皮更有韧劲儿;汉中面皮对辣椒(油辣子)更为讲究一些。
③汉中面皮热食在当地流行,最受欢迎的吃法也是热食,而关中、河南等地的凉皮普遍为凉拌食用,没有热食的。
④热食时汉中面皮切得较宽,而关中、河南等地的凉皮没有热食的习惯普遍较细,窄。
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汉中热米皮相传始于秦汉,一般是把大米浸泡后磨成米浆,上笼蒸成薄皮儿,趁热抹上菜籽油,切成条状,依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料,拌匀即可食用(当地多热食,称热面皮儿),亦可置于通风处面皮技艺传承降温后凉拌(当地称冷面皮或凉面皮)。配菜(底垫子)主要有陕西小吃培训黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等时令小美味汉中面皮蔬,口感软糯,香辣。不需即时食用时还可以晾干后油炸食用,还有炒、烩,炸等吃法。
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浸泡好的大米要打成米浆然后再制作
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汉中面皮一般采用米浆为原料,偶尔面皮技艺传承也有以小麦面粉调浆(当地称"热面皮")或在米浆、面浆中混以其它淀粉制作的,未强调"面面皮"的均为米浆制作。
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汉中热面皮的特点是软糯香辣,因为是大米制作,热食特别软糯。在味型上,汉中因地近川渝,故辣味是主角,但每家面皮店又都有自已独门的油辣子制作秘方配方,变化出各自不同的特点,因而有各自不同的拥趸。汉中市十县一区的面皮各自有各自特色,有的在油辣子制作上下功夫,有的熬制独门调味水,有的在米浆中加入其它淀粉来改善口感,追求不同口味口感的方法不而一足。
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配以黄瓜丝或滚水氽过的黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝等垫在碗底,和面皮同时调味,爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞,让人更加欲罢不能。汉中本地人人称各种面皮的配菜有一个专用词,叫作“底垫子”
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在汉中,城固面皮、勉县面皮、西乡面皮、洋县面皮、镇巴面皮等各县区各有自己的特色,分别代表了汉中面皮的不同流派,极大丰富了面皮的风味。
总的来说,有特色的汉中面皮好吃不外乎有三个方面有自己的绝招
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① 辣椒油,这是面皮最最最关建的元素,不但讲究配方,还讲究火候和各种调料加入次序。有时就算你知道配方,但不知制作决窍,做出来的也还是大不一样。汉中面皮的油辣子,一般是采用比较大的辣椒片制作。
② 调料水,有的多达几十种中药熬制,令人叹为观止。
③ 米浆中加入其它淀粉,主要是为了改善口感,例如,加入红薯粉(本地人称苕粉),面皮呈浅灰,或浅黑褐色,可以更软糯但又不失筋道。也有加入蔬菜汁的,主要是为了改善面皮的颜色和营养。
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怎么样,你学会了吗?
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汉中面皮与凉皮的区别
①陕西关中、河南等地的凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作,且一般都配有面筋同食,而汉中面皮多用米浆制作没有面筋。汉中面皮在家庭制作中也有用面粉直接调浆蒸成的,但不洗面筋,和凉皮口感觉完全不同,而且这种在汉中当地叫“面面皮”,特别多加一个 “面” 字以示区别。
②口感上汉中面皮更软糯,关中、河南等地的凉皮更有韧劲儿;汉中面皮对辣椒(油辣子)更为讲究一些。
③汉中面皮热食在当地流行,最受欢迎的吃法也是热食,而关中、河南等地的凉皮普遍为凉拌食用,没有热食的。
④热食时汉中面皮切得较宽,而关中、河南等地的凉皮没有热食的习惯普遍较细,窄。
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