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吧友们,对于糯高粱糊化,你们是怎么操作的,我连续做了几锅都失
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shusheng524
酒候
7
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吧友们,对于糯高粱糊化,你们是怎么操作的,我连续做了几锅都失败了,基本成一锅粥了。去年做了两锅很正常。今天不知道为什么,高粱特别的黏,没多少开口率就黏在一块了。
缘定酿吧
吧主
15
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估计是糯高粱。
可以加点稻壳一起蒸
shusheng524
酒候
7
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前天我也是个稻壳一起蒸的,蒸的时候太干了,不开口,就洒水,洒了水后又黏一块了,不透气,蒸汽都上不来,简直崩溃了
朱家酒坊
酒帅
8
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我今年下半年都做的糯高粱,也有1600斤是你说的情况,特别糯,不好蒸熟,出酒率要差许多。
wang木醋
酒帅
8
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没做过,做过糯米,不好做
夏至秋望
酒帅
8
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焖水后注意开小口就复蒸,小火蒸,千万不要搅。
花和尚不会念经
酒帅
8
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不管是本地糯高粱还是东北糯高粱一直都是整粒不配糟无辅料清做的
朱家酒坊
酒帅
8
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其实我一直做的糯高粱都没问题,就最近买的一千多斤和你说的一样,我总结了一下,这批高粱浮子比较多,据农户说少打一遍虫药,里面不知名的粉状物较多,品种也是特别糯,这个品种高粱做小曲酒不太好做。
小冯酒庄
酒候
7
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蒸好后直接高温出甄快速打散,这冬天50度就下曲,慢慢拔,拌曲均匀到40度以下就培菌糖化,盖被子。十五小时左右多看几次,别让化水了。化水就得立马进池子了
shusheng524
酒候
7
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多谢指教
大老刘
酒宗
10
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红缨子糯高梁,加百分之三十稻谷做二粮酒,做着轻松酒质也挺好的。
九天玄学
酒王
9
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与闷水时间有关,不同糯高粱品种闷水时间不一样,少闷水,多复蒸,开小口就可以了。如果你还是把握不了,告诉你一个笨办法,初蒸时就把百分之十的谷壳搅拌进去
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