本发明公开了一种基于褐藻寡糖的生物保鲜剂及其在对虾保鲜上的应用，属于水产品保藏加工技术领域。本发明以褐藻酸钠为底物，经酶解法制得基于褐藻寡糖的生物保鲜剂，该生物保鲜剂安全、无潜在危险、使用方便，且对于对虾的保鲜效果好，可以有效延缓对虾的腐败，具有很好的应用价值。
在海鲜产品中，对虾以其肉质鲜美、蛋白质含量高、脂肪含量低、营养价值高备受 消费者的喜爱。近年来，许多国家开展了对虾的人工养殖，使得全球对虾产量有了大幅度的 增长，现我国已成为对虾养殖大国，福建省毗邻海边，更是对虾养殖出口的重要省份。但是 虾类捕捞后一般很快死亡，且由于虾肉水分含量高，组织蛋白性高，非常适合微生物的生长 繁殖，导致其新鲜度下降快、极易腐败变质，降低了对虾的货架期也不宜于长途运输，从而 造成了极大的资源浪费，给渔民带来很大的经济损失。
传统的保鲜方法主要为低温保藏和化学防腐剂保藏，但采用物理保鲜存在对外界 条件要求较高、工序复杂不利于操作、使用成本高等缺点，不利于渔民的捕捞后操作；化学 防腐剂保藏最常用的是亚硫酸盐，但渔民在使用焦亚硫酸钠保鲜虾时，大多采用直接撒粉 法，这种方法虽然操作简便，但是很难撒均匀，所以往往使用过量，而亚硫酸盐残留过高会 对人体造成一定的危害。因此，开发具有安全、绿色、高效等特点的生物保鲜剂渐渐成为研 究的热点，其不仅要求能保持对虾良好的感官品质及生理生化指标，还要求使用时不会造 成食品安全问题。
褐藻寡糖是褐藻酸钠经过一定方法降解而成的聚合度在20以下的寡糖分子。有研 究表明，褐藻寡糖具有抗炎活性、抗氧化活性、促生长活性等。褐藻寡糖的制备方法通常有 酸降解、氧化降解和褐藻胶裂解酶降解的方法，其中，生物酶法降解因其反应温和、操作简 便被广泛应用于寡糖的制备。本发明提供了一种基于褐藻寡糖的新型对虾生物保鲜剂，其 可以延长对虾的货架期，且本身安全无毒，无化学保鲜剂可能存在的安全隐患，并可扩展海 洋来源寡糖的应用。
在海鲜产品中，对虾以其肉质鲜美、蛋白质含量高、脂肪含量低、营养价值高备受 消费者的喜爱。近年来，许多国家开展了对虾的人工养殖，使得全球对虾产量有了大幅度的 增长，现我国已成为对虾养殖大国，福建省毗邻海边，更是对虾养殖出口的重要省份。但是 虾类捕捞后一般很快死亡，且由于虾肉水分含量高，组织蛋白性高，非常适合微生物的生长 繁殖，导致其新鲜度下降快、极易腐败变质，降低了对虾的货架期也不宜于长途运输，从而 造成了极大的资源浪费，给渔民带来很大的经济损失。
传统的保鲜方法主要为低温保藏和化学防腐剂保藏，但采用物理保鲜存在对外界 条件要求较高、工序复杂不利于操作、使用成本高等缺点，不利于渔民的捕捞后操作；化学 防腐剂保藏最常用的是亚硫酸盐，但渔民在使用焦亚硫酸钠保鲜虾时，大多采用直接撒粉 法，这种方法虽然操作简便，但是很难撒均匀，所以往往使用过量，而亚硫酸盐残留过高会 对人体造成一定的危害。因此，开发具有安全、绿色、高效等特点的生物保鲜剂渐渐成为研 究的热点，其不仅要求能保持对虾良好的感官品质及生理生化指标，还要求使用时不会造 成食品安全问题。
褐藻寡糖是褐藻酸钠经过一定方法降解而成的聚合度在20以下的寡糖分子。有研 究表明，褐藻寡糖具有抗炎活性、抗氧化活性、促生长活性等。褐藻寡糖的制备方法通常有 酸降解、氧化降解和褐藻胶裂解酶降解的方法，其中，生物酶法降解因其反应温和、操作简 便被广泛应用于寡糖的制备。本发明提供了一种基于褐藻寡糖的新型对虾生物保鲜剂，其 可以延长对虾的货架期，且本身安全无毒，无化学保鲜剂可能存在的安全隐患，并可扩展海 洋来源寡糖的应用。
