按品种分类：
一、阿拉比卡种(Arabica):阿拉比卡种咖啡豆在世界咖啡市场的占有率为2/3,它生长在高原地区。年平均气温为15至25℃, 需要充足的雨水, 品质较佳且风味和香气都非常丰富。
二、罗布斯塔种（Robusta）：适应力较强，抗虫害及抗病能力强，在贫瘠的平原地区就可以栽种，苦味儿重，丰味和香气都相对缺乏。再加上咖啡因的含量较高。通常指用来制作速溶咖啡或混入综合咖啡豆里。

按地区分类：
1、牙买加：著名的蓝山咖啡就产自牙买加。优质的蓝山咖啡豆，质感中等 ，香气丰富，带有奶油和坚果的香味，酸度适中，入口后有水果的甘甜味停留在喉中。
2、也门：也门产出的咖啡豆通常被称为摩卡豆。也门生产的咖啡豆大小不一，虽然咖啡豆中常常混杂着玉米和砂石等杂质，但品质却非常好。也门咖啡的质感厚，酸度高，层次丰富。且带有巧克力的香味，所以现在也将加了巧克力的咖啡称摩卡咖啡。
3、埃塞俄比亚：埃塞俄比亚的咖啡豆品质高，口感丰富，以西达莫的耶加雪啡最富盛名。

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