听说张家界乡间有几道美味下饭小菜，小编下面为您整理它的做法，看您是否看了想做又想吃呢?
1. 霉豆腐
霉豆腐的做法比较简单，先把白豆腐切成一小块一小块的，沥干水份，放入事先准备好的稻草木桶里，用被子包裹着发酵几天，就会起菌丝;把准备好的辣椒粉(里面含有花椒粉、五香粉、盐)，把发酵的豆腐一小块一小块放辣椒粉里转一圈，均匀的沾到，而后将裹好的放置大一点的玻璃瓶中，静置一天，再加入香油覆盖。
霉豆腐有着非常独特的味道，因是发酵制品，所以会有一点点异味，但是会越吃越好吃，会让您感觉别有一番风味。
2.剁辣椒
购买新鲜辣椒，大蒜、生姜，把它们洗干净，沥干;沥干后用刀把辣椒、生姜、大蒜剁碎，然后放盐，最后一起搅拌;再把玻璃罐子洗干净，沥干灌中水。把搅拌好的放入灌中，密封好，放在阴凉通风处，让其发酵，再放在冷藏贵中保存一周左右就可以了。
剁辣椒不管是拌饭吃，还是放在哪个炒菜里，都能擦不一样的火花，香辣可口又开胃，让其回味无穷。
3.酸豆角
将买回来的新鲜豇豆洗净，再把两头掐掉，切成小圈状态，在放阳台晾干水份;把晾干水份的豆角与适当的盐均匀搅拌，放进瓶中，密封保存。大概几天就能吃上了。
单凭一个酸豆角炒肉沫，吃到嘴里就让我酸爽可口，特开胃;它已经承载了我一年四季都不可缺少的小菜。
4.米辣子
把买回来红辣椒洗干净，晾干，在以2比8的比列将粘米和糯米用机器打粉末，后把晾干的辣椒捣碎，而后把捣碎的辣椒和粘糯米粉放盐搅拌均匀，装入提前准备好的坛子中，用芭蕉叶或者棕叶封口，倒着放入有一点水的盆子中，就完成了。
米辣子可以与多种菜一起炒，味道香气直扑鼻尖，尝一口在嘴里满口焦香，那种香味使人多了一层回味与依恋。
5. 榨菜
买回来的大头菜放入水里清洗干净，在切成厚片在改刀切成小条，将切好的装入盆中，稍微多加一点的盐，用手拌均匀，腌一个小时左右，腌出来的水倒掉，后准备一个大碗，大碗上放小块纱布，把腌制的榨菜放入里面，用纱布包起来，在用重一点的东西压在上面，压上大约十几个小时左右;压好的榨菜倒入碗中，而后加入辣椒粉一起搅拌，做好的榨菜放入玻璃瓶中，用盖子密封好，放入冰箱保存，随时都可以吃。
榨菜是有特殊的酸味和咸味的，脆嫩可口，适用于炒菜做汤之类的。
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