首先牛肉部位等级划分，越高级肌肉纤维越嫩
一等：菲力、眼肉、牛小排、西冷、T骨适合煎牛排
二等: 三角肩肉, 板腱, 臀腰肉盖, 上脑边, 眼肉盖适合薄切煎烤
三等: 上脑心, 腹心肉, 外裙, 内裙, 臀腰肉心, 三角肉, 牛腩排适合烧烤或刨片火锅
四等: 大小米龙, 牛霖, 保乐肩, 嫩肩肉-适合薄切烧烤
不同部位的牛肉油脂和香气也是不一样的，适合烹饪的方法不同，很大程度上影响了他们的口感。
常见的牛排部位及烹饪建议，满足你那敏感又挑剔的味蕾哦！
1.肋眼牛排：嫩度仅次于菲力牛排，肋眼的油花分布像大理石纹路一样均匀，当你在煮肋眼牛排的时候，它的油花会渗透到肉质整个的纤维里面，
所以在吃的时候会有一种爆汁的感觉，这些油花会产生出更多香味，会在你口中融化，非常美味。
烹饪建议:肋眼牛排非常嫩，所以在煎的时候不要超过7分熟，而且搭配BBQ火烤的方式处理会更香哦。
2.牛小排：带骨or不带骨，带骨的它的特色是肉质稍微扎实点而且同时带有贴骨牛筋，所以在吃的时候必须要把它煮到7分熟甚至全熟。而牛小排那就是牛排中的极品啦，肥瘦适中，肉香浓郁。
烹饪建议：带骨牛小排煎到7分熟或全熟之后，它的肉筋就会开始变得酥脆。
3.上脑牛排：油脂分布均匀，肉质偏紧实，价格亲民。
烹饪建议：可以介于3分熟到5分熟之间，上脑因为有经络和运动所以要买雪花等级高的哦
4.菲力牛排：一只800公斤的牛当中大约有400公斤的肉可以食用，400公斤可食用的肉里只有2公斤的菲力牛排！（牛排界的劳斯莱斯）
肉质非常软嫩，吃起来像奶酪蛋糕，牛一生运动中几乎不会用到腰内肉，完全没有运动而变得扎实。
烹饪建议：菲力牛排并不是丰富油脂的牛排，香气和味道不会那么明显，料理的时候建议使用高汤、奶油或大蒜香草或者配料佐料的方式帮助菲力提味
建议熟度3分熟到五分熟
5.T骨牛排：一边西冷一边菲力牛排组成，如果菲力牛排大小大于一英寸时，称为红屋牛排。
烹饪建议：T骨牛排建议3分熟到5分熟，尽量用火烤
6.西冷牛排：肉质偏向扎实，它的油花分布均匀但油花量是偏少的。
烹饪建议：建议熟度5分熟，可以加些大蒜、奶油、香草增添牛排风味。西冷的边缘会有一层肥肉，在煎的时候要把它煎软，才可以把味道释放出来
7.高等级嫩肩牛排或高等级腹肉牛排：肉质扎实又带点软嫩，比较香
烹饪建议：搭配腌酱腌制，酱油、柠檬或是香料，帮助提味还能软化肉质，建议熟度5分熟到7分熟
最后说说我自己煎牛排的秘诀，放冷藏二十四小时解冻后常温下放两到三小时回温或者不拆包装用50度温水泡1小时可快速解冻（最好中途换水一次）使得肉的整体温度上升，拆袋取出肉后用厨房纸吸干表面血水，抹点色拉油，两面撒黑胡椒碎，少许欧式香料和盐（没有黑胡椒和香料的话用一个大蒜头切一半涂抹一点蒜汁也不错，按各人口味来），腌制五到十分钟，大火烧锅到很烫后放入牛排，全程大火每面煎2分钟左右两面有深焦黄脆壳（2CM厚度一般每面1.5-2分钟为五到七分熟）（厚度越薄时间越短，不要怕不熟原切牛排都是可以生吃的很干净），最后小火加一小块黄油每面20-30秒（雪花等级高可以跳过此步骤），取出后静止2-3分钟即可切肉，然后趁热吃。