干饭型酿酒技艺采用超低水分工艺、小窖池发酵和纯手工酿造，成本高，产量低，需藏养十年以上才出厂。80年代开始采用机械化、规模化生产后，就已经几乎没人愿意这样干了！现在想喝到这种酒已经是可遇不可求了！听说现在茅台镇仅有袁匠酒一家还在采用这种“干饭型”技艺酿酒。