主料：大虾仁6-8两
配菜：茡荠、山药、笋丁、毛豆米、葱、火腿等选用。
操作：虾仁洗净晾干，用干布吸去水分，用豆粉（加盐）拌浆。辣锅冷油，将虾仁与配菜一起倒入，炒熟后放酒起锅。
注意：
1 炒时用油量较多，并宜荤油。
2 关键在于上浆。上浆应多少适当。过多炒时不能分清，过少炒后不嫩，也会滑浆。拌浆加盐一方面是调味，另一方面也可增加抓劲，防止滑浆。上浆如加入蛋清，可增光亮。
3 配菜的选用，应注意配色，分量不能多，要突出主料。