主料：虾仁3-4两，鸭肫2-3两。
配菜：毛豆米、茭白、茡荠、韭黄、笋、葱白等选用。
操作：虾仁洗净，用干布吸去水分，用豆粉（加盐）拌浆，鸭肫挺去硬皮，批成片，也用豆粉（盐）浆起。用辣锅温油将虾仁、肫倒入划油，捞起。炒配菜，放酱油、糖、酒、用豆粉抓滋，将虾、肫倒入，加麻油、醋，跌两下，装盘