酱大骨是东北的特色美食，在很多的东北餐馆，都必备特色美味的酱大骨。酱大骨是由猪大腿骨做成的，有着多方面的养生功效。颜色红润，吃起来香浓四溢，吃的时候更加的粗狂，通常是带着手套，用手拿着吃，十分过瘾，充分符合了东北人大口喝酒，大块吃肉的豪迈性格。

而且酱大骨的营养成分也很高，它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。

西安大品小吃培训的师傅教大家做招牌的酱大骨，核心的配方大家可以收藏，想学专业的见打鼓做法的可以茄 七八一六 三九一五
主料：猪大骨
配料：葱，姜，蒜，花椒，盐，鸡精，味精，胡椒，生抽，老抽，黄豆酱，大酱，冰糖
大料：香叶，桂皮，山楂，草果，陈皮，花椒，八角，香叶，干辣椒
1、把大骨头剁成合适的大小，泡进清水浸泡4-6小时，中间多换几次水去除血水，去腥。
2、起锅凉水，下入浸泡后的骨头，凉水加入料酒和姜片，焯水去腥
3、锅内小火加入合适比例的大酱和黄豆酱，制作的混合酱料，然后加入适量高汤，
4、放葱姜蒜，花椒大料辣椒，大料可用纱布包上，煮出来的汤干净
5、高压锅中加水，把所有调料扔进去，再倒点生抽老抽，大酱冰糖，大火压制40分钟
6、或者是中小火炖2小时，浸泡1小时让它入味，特色美味的酱骨头就完成了。

做好的酱大骨冷藏以后会更加美味，也可以趁热食用，口感完全不同。比较适合用手抓着吃，可以用一次性手套避免手沾上油脂。
这个里面最有营养的当属大骨里的骨髓，可以说很销魂，吃家都知道，用超市买到的吸管用来吸。

现在酱大骨已经不单单是饭店经营了，街头摆摊也可以卖美味的酱大骨，只要口味做的好，摆摊还更加容易吸引人呢，毕竟颜值在哪放着，下班的人路过被香味吸引住，都会停下来买一些回家吃的，可以附赠顾客一些一次性的手套，都是不错的。
学个好的手艺，摆摊或者开店创业都不错，酱大骨，吃一次绝对忘不了，意犹未尽呢！