麻辣菜培训教学

麻辣菜是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类。麻辣熟食是三大类中的香辣油炸类。麻辣熟食注重的是闻着香、吃着或麻或辣，香辣美味；麻辣熟食可以作为酒店、餐厅的配菜，也可以作为夜宵、零食等；保留香辣的特色，让麻辣熟食更加脆、酥，令人回味无穷。

　　【培训品种】
　　麻辣小鱼仔、麻辣鱿鱼、麻辣鸡块、麻辣鱼块、麻辣香干、麻辣海带、麻辣土豆、麻辣鸭丁、麻辣牙签肉等。
　　【培训要点】
　　1.麻辣熟食的材料、设备的认知。
　　2.麻辣熟食的准备工作。
　　3.麻辣熟食的制作步骤及实操。
　　4.麻辣熟食制作完成后的调味等。
　　培训过程：1.师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。2.学员亲自操作，师傅旁边指导。3.学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。4.理论指导开店经验及相关注意事项。5.提供学员所需采购设备及原料的供应市场
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