钵钵鸡是成都非常流行的特色小吃,一听其名,就觉得很新奇,“钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天,除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外,还加溶入更多的饮食元素,荤素菜品皆可,麻辣清淡皆宜
1. 原材料的采购及储存
2.肉类的腌制码料
3.素菜的处理,刀工教学
4.钵钵鸡秘制高汤的熬制
5.红油的制作
6.碗底的制作
7.菜品的煮制时间以及火候的掌握
8.浸泡菜品的技术教学及注意事项
![](http://tiebapic.baidu.com/forum/w%3D580/sign=1e9d60448811728b302d8c2af8fdc3b3/dbb51c178a82b901850d2ce6368da9773812ef09.jpg?tbpicau=2024-09-19-05_9dc53d588893a209483a57c4c7cc70f2)
![](http://tiebapic.baidu.com/forum/w%3D580/sign=ef97b186b3246b607b0eb27cdbf91a35/3b67bb389b504fc284fc5fd0a0dde71191ef6d09.jpg?tbpicau=2024-09-19-05_5fb0d7ff510da0ea6f13887f45355159)
锅巴土豆是云贵川常见的一种吃法,在高山上出产的土豆味道都非常受食客的欢迎,提到做土豆类的家常菜。成都简直是把洋芋吃出了花, 洋芋是山里人的主要粮食,而锅巴洋芋只是其多种做法、吃法之中的一种,洋芋经过油煎味道。其中以茶树油口感好,现在风靡各地,洋芋含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素。
1,土豆洗净去皮,切成块后盖上保鲜膜,入蒸锅蒸熟,小米辣用剪刀剪成碎粒。
2、炒锅中放入油,烧至六成热,放入土豆用小火煸炒,一直炒到外皮变得焦黄,香脆。注意尽量每一面都煎到,,锅巴土豆需要三次的炸制过程,每一次的油温,时间控制都是不一样的!
3、土豆煎得差不多的时候,将锅里多余的油倒出不用。
4、将除葱花与小辣椒外的所有调料放入炒匀后即可出锅,装盘时在表面撒上葱花与小米辣就可以食用了。
1. 原材料的采购及储存
2.肉类的腌制码料
3.素菜的处理,刀工教学
4.钵钵鸡秘制高汤的熬制
5.红油的制作
6.碗底的制作
7.菜品的煮制时间以及火候的掌握
8.浸泡菜品的技术教学及注意事项
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锅巴土豆是云贵川常见的一种吃法,在高山上出产的土豆味道都非常受食客的欢迎,提到做土豆类的家常菜。成都简直是把洋芋吃出了花, 洋芋是山里人的主要粮食,而锅巴洋芋只是其多种做法、吃法之中的一种,洋芋经过油煎味道。其中以茶树油口感好,现在风靡各地,洋芋含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素。
1,土豆洗净去皮,切成块后盖上保鲜膜,入蒸锅蒸熟,小米辣用剪刀剪成碎粒。
2、炒锅中放入油,烧至六成热,放入土豆用小火煸炒,一直炒到外皮变得焦黄,香脆。注意尽量每一面都煎到,,锅巴土豆需要三次的炸制过程,每一次的油温,时间控制都是不一样的!
3、土豆煎得差不多的时候,将锅里多余的油倒出不用。
4、将除葱花与小辣椒外的所有调料放入炒匀后即可出锅,装盘时在表面撒上葱花与小米辣就可以食用了。