钵钵鸡是成都非常流行的特色小吃，一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆宜
1. 原材料的采购及储存
2.肉类的腌制码料
3.素菜的处理，刀工教学
4.钵钵鸡秘制高汤的熬制
5.红油的制作
6.碗底的制作
7.菜品的煮制时间以及火候的掌握
8.浸泡菜品的技术教学及注意事项


锅巴土豆是云贵川常见的一种吃法，在高山上出产的土豆味道都非常受食客的欢迎，提到做土豆类的家常菜。成都简直是把洋芋吃出了花， 洋芋是山里人的主要粮食，而锅巴洋芋只是其多种做法、吃法之中的一种，洋芋经过油煎味道。其中以茶树油口感好，现在风靡各地，洋芋含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素。
1，土豆洗净去皮，切成块后盖上保鲜膜，入蒸锅蒸熟，小米辣用剪刀剪成碎粒。
2、炒锅中放入油，烧至六成热，放入土豆用小火煸炒，一直炒到外皮变得焦黄，香脆。注意尽量每一面都煎到,，锅巴土豆需要三次的炸制过程，每一次的油温，时间控制都是不一样的！
3、土豆煎得差不多的时候，将锅里多余的油倒出不用。
4、将除葱花与小辣椒外的所有调料放入炒匀后即可出锅，装盘时在表面撒上葱花与小米辣就可以食用了。