《黑芝麻磅蛋糕》
黑芝麻大米酥脆
41%Alunga牛奶巧克力13g
可可脂6g
黑芝麻酱32g
盐之花0.3g
膨化大米19g
薄脆片6g
黑芝麻3g
做法
融化牛奶巧克力和可可脂至35℃。
加入黑芝麻酱和盐之花。
最后是薄脆片和膨化大米。
定形定格。
(5.5cm方形模具=11g)
加微信:Asjhbxd
脆皮黑芝麻巧克力淋面
34% Zephyr白巧克力408g
可可脂40g
葡萄籽油20g
黑芝麻粉16g
黑芝麻酱16g
加微信:Asjhbxd
做法
将白巧克力、可可脂和葡萄籽油融化到30℃左右
加入黑芝麻粉,然后将黑芝麻将混合拌入。
在30/32℃左右使用。
柚子黑芝麻磅蛋糕
鸡蛋173g
砂糖120g
转化糖53g
T55面粉201g
泡打粉1.8g
马斯卡彭奶酪92g
yuzu柚子果茸53g
柠檬皮2.1g
黄油92g
黑芝麻籽14g
黑芝麻酱53g
加微信:Asjhbxd
做法
把鸡蛋、糖和转化糖混合在一起。加入一半面粉/泡打粉。
加入马斯卡彭奶酪、日本柚子果茸和柠檬皮。加入剩余的面粉/泡打粉,然后加入70℃融化的黄油。
取1/3的面糊和黑芝麻酱和芝麻籽混合。
将这两种面糊放入模具中,用棍子将其搅动成大理石纹理。
模具:7个7.5x7.5.立方体模具,每个250g。
烘焙:160℃,烘烤30-35分钟。
磅蛋糕用柚子糖浆
水98g
yuzu柚子果茸29g
砂糖23g
做法
一起煮沸使用。
组合
烘烤磅蛋糕,趁热浸泡。
在冰箱里冷藏,然后上釉。
放上黑芝麻大米酥脆和巧克力装饰。最后是蜜饯柠檬皮。
黑芝麻大米酥脆
41%Alunga牛奶巧克力13g
可可脂6g
黑芝麻酱32g
盐之花0.3g
膨化大米19g
薄脆片6g
黑芝麻3g
做法
融化牛奶巧克力和可可脂至35℃。
加入黑芝麻酱和盐之花。
最后是薄脆片和膨化大米。
定形定格。
(5.5cm方形模具=11g)
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脆皮黑芝麻巧克力淋面
34% Zephyr白巧克力408g
可可脂40g
葡萄籽油20g
黑芝麻粉16g
黑芝麻酱16g
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做法
将白巧克力、可可脂和葡萄籽油融化到30℃左右
加入黑芝麻粉,然后将黑芝麻将混合拌入。
在30/32℃左右使用。
柚子黑芝麻磅蛋糕
鸡蛋173g
砂糖120g
转化糖53g
T55面粉201g
泡打粉1.8g
马斯卡彭奶酪92g
yuzu柚子果茸53g
柠檬皮2.1g
黄油92g
黑芝麻籽14g
黑芝麻酱53g
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做法
把鸡蛋、糖和转化糖混合在一起。加入一半面粉/泡打粉。
加入马斯卡彭奶酪、日本柚子果茸和柠檬皮。加入剩余的面粉/泡打粉,然后加入70℃融化的黄油。
取1/3的面糊和黑芝麻酱和芝麻籽混合。
将这两种面糊放入模具中,用棍子将其搅动成大理石纹理。
模具:7个7.5x7.5.立方体模具,每个250g。
烘焙:160℃,烘烤30-35分钟。
磅蛋糕用柚子糖浆
水98g
yuzu柚子果茸29g
砂糖23g
做法
一起煮沸使用。
组合
烘烤磅蛋糕,趁热浸泡。
在冰箱里冷藏,然后上釉。
放上黑芝麻大米酥脆和巧克力装饰。最后是蜜饯柠檬皮。