宋历太元丰和十三年，江宁陈氏立海春楼于京城，营金陵菜。
陶谷所著《清异录》记的“建康七妙”中云：“金陵，士大夫渊薮，家家事鼎铛。”
金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。金陵菜也因善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”驰名。菜品细致精美，格调高雅。讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色，同时兼取四方特色，适应八方之味。
《海春食单》：
主菜：松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝、凤尾虾、水八鲜（鱼、菱、藕、茭瓜、茨菰、鸡头果、莲蓬、水芹）、金陵三叉（叉烤肥鸭、叉烤鮰鱼、叉烤酥方）、金陵三草（菊花脑、枸杞头、马兰头）、早春四野（芥菜、马兰头、芦蒿、野蒜）、盐水鸭、卤鸭胗肝、鸭血汤、胡先生豆腐、炖菜核、炖生敲、扁大枯酥、冬瓜虾肉粉丝汤、鸭馔、盐水鸭、桂花鸭、烧鸭、黄焖鸭
小点：小笼汤包、赤豆酒酿元宵、鸭血粉丝汤、薄饼、豆腐脑、甜豆沙包、鸡面干丝、牛肉锅贴、糖粥藕、桂花糖芋苗、糕团小点、梅花糕、鸭油酥烧饼、桂花糕、蟹壳黄烧饼、海棠糕、青团、茶糕、绿豆糕、洪蓝玉带糕
酒饮：自酿状元红、花果酒、雪泡酒、米浆、清茶、凉白开