☞☞白酒由水、酒精、微量成分三部分组成。水和酒精占白酒总量的98~99%左右,微量成分只占1~2%。无论化学结构还是物理质量,53°包谷酒与53°茅台酒所含的水和酒精都是一样的,没有好坏、贵贱的区别。唯一的区别就在这微量成分上。酒中的微量成分占比虽然小,但种类多,现代检测技术已经在酒中检测出多达1737种了。它们分别是酯类化合物、有机酸类化合物、高级醇类、醛酮类等等。微量成分有好有坏,有的对人体健康不利,甚至致人死命。如甲醇、氰化物、杂醇油、铅、锰一类的要限制含量。称为安全卫生指标。53°的包谷酒与53°的茅台酒都是同一个标准。
☞☞剩下的绝大多数微量成分都是有益的。它们通过相互谐调、平衡,相互助力又互相制约,从而形成白酒各式各样的香气、味道、风格等。我们称为风味成分。风味成分是在酿造的发酵工序中产生的,发酵周期越长、操作技术越复杂,生成的风味成分的总量就越大、种类越多。白酒的香气越浓郁,味道更醇厚,风味更丰富。所以,国家标准就用总酯、总酸、主体香成分的量作为主要质量指标
☞☞53°的茅台酒采用传统酱香型工艺生产。酿造周期较长,酿酒步骤较复杂,有“12987工程”之称。所以香气味道等要丰富一些。53°的包谷酒采用固态小曲酒工艺生产。酿造发酵周期短,操作相对简单。生成的风味成分量小种类少。酒体显得淡薄一些。由于两者酿造工艺不同,它们味道风格不同。茅台酒属于酱香型大曲酒,采用的是酱香型白酒国家质量标准;包谷酒属于清香型小曲酒。采用的是小曲固态法白酒国家质量标准。
☞☞包谷酒虽然风味成分少一些。但只要严格按照传统工艺操作:糖化箱老嫩适当、严格配糟比例、坚持低温入缸、适当延长发酵等,同样能酿出酒香淡雅愉悦,入口和顺净爽,适量饮后舒适愉快的优质包谷酒。
☞☞本人是酿造酱香型白酒的,没包谷酒卖。那为什么要吃里扒外?就因不满这高高在上的酱酒价格。
☞☞剩下的绝大多数微量成分都是有益的。它们通过相互谐调、平衡,相互助力又互相制约,从而形成白酒各式各样的香气、味道、风格等。我们称为风味成分。风味成分是在酿造的发酵工序中产生的,发酵周期越长、操作技术越复杂,生成的风味成分的总量就越大、种类越多。白酒的香气越浓郁,味道更醇厚,风味更丰富。所以,国家标准就用总酯、总酸、主体香成分的量作为主要质量指标
☞☞53°的茅台酒采用传统酱香型工艺生产。酿造周期较长,酿酒步骤较复杂,有“12987工程”之称。所以香气味道等要丰富一些。53°的包谷酒采用固态小曲酒工艺生产。酿造发酵周期短,操作相对简单。生成的风味成分量小种类少。酒体显得淡薄一些。由于两者酿造工艺不同,它们味道风格不同。茅台酒属于酱香型大曲酒,采用的是酱香型白酒国家质量标准;包谷酒属于清香型小曲酒。采用的是小曲固态法白酒国家质量标准。
☞☞包谷酒虽然风味成分少一些。但只要严格按照传统工艺操作:糖化箱老嫩适当、严格配糟比例、坚持低温入缸、适当延长发酵等,同样能酿出酒香淡雅愉悦,入口和顺净爽,适量饮后舒适愉快的优质包谷酒。
☞☞本人是酿造酱香型白酒的,没包谷酒卖。那为什么要吃里扒外?就因不满这高高在上的酱酒价格。