近年来，越来越多的新兴卤味加盟店出现在餐饮市场中，卤味熟食营养美味，深受大众群体的喜爱，吸引了大批创业者的目光。根据《艾媒咨询　｜　２０２１年中国卤制品行业研究报告》显示，２０２１年中国卤制品行业规模达３２９６亿元，２０１８－２０２１年复合增长率为１２．３％。可见，随着国民生活水平不断提升以及消费需求的扩大，卤制品消费场景日益增多，推动行业进一步发展，预计２０２３年中国卤制品行业规模达４０５１亿元。
随着消费结构升级和资本力量推动，卤制品市场涌现了众多新消费品牌，这些品牌定位垂直细分市场，以新产品、新口味、新体验吸引人群消费。传统卤制品市场和新消费卤制品赛道，将一同推动中国卤制品行业市场规模增长，加速品牌化进程。

也就是说，未来的卤制品行业市场，能够给消费者们带来更好、更丰富体验的品牌将会崭露头角。卤当当草本卤味作为近年来兴起的新兴品牌，从福建本土发展，至今已经拥有将近１０家门店，定位草本卤味，更是让品牌的发展前景一片看好。
４小时草本慢卤，２小时通晾锁鲜
不管市场环境如何变化，做出差异化产品永远是品牌面向大众检验的第一步，与市面上常见的传统卤味不同，卤当当在产品的定位上，打出了“草本慢卤”这张王牌。运用１８种草本香料，　经过４个小时的慢卤和２小时的锁鲜，最终将产品呈现在消费者面前。

而草本的配料，更是能与市面上大部分重口的卤味区别开来，更加符合南方人的口味，不一位依靠调料刺激消费者的味蕾。在受众上更广，符合老人、小孩的口味。
卤味传承，见证城市变迁
卤当当的品牌背后，同样是有一个温馨传承的故事。一开始卤当当并没有这么多家分店，而是在路边的流动摊位售卖，香味就是最好的招牌。尽管没有品牌，但还是凭借口碑赢得了不少忠实顾客，从２０世纪的末尾到跟着千禧年的步伐迈入２１世纪，卤当当也有了自己的店面。
要说背后的传承故事，还是现在的创始人颜静跟她母亲的故事，颜静从小就在母亲的卤味店长大，她的回忆里总是有母亲忙碌的身影，而在长大成人之后，也帮助妈妈开了分店，决心把卤当当这个品牌做大做强。

现在卤当当在福州已经有了将近１０家的分店，来往的顾客更是络绎不绝。在很多人的心目中，卤当当已经成为了“健康卤味”、“好吃不上火”的代名词。相信随着品牌的发展，在新消费卤制品赛道上，必然能够有卤当当的一席之地。