慢病管理是现代人不容忽视的课题 三高、肥胖等慢性疾病，你或者你周围的人总有一个“中招”。而如今慢性疾病的多发，背后却有一个被大多数人忽视的病因——慢性炎症。
什么是慢性炎症
炎症，原是身体的一种自我保护机制，是免疫系统对外来物质的防御反应。但是慢性炎症则不然，这是一个慢性的、持续性的反应，会对机体造成损伤。大量的研究也证实，持续存在的慢性炎症，与器官和组织系统的动能退化，以及慢性疾病的发生有着密切关联，比如阿尔茨海默病（老年痴呆症）、癌症、关节炎、哮喘、痛风、贫血、帕金森病、多发性硬化症、糖尿病和抑郁症等等。据哈佛T.H.Chan公共卫生学院的一项发表在《美国心脏病学会杂志》上的研究表明，慢性炎症的产生与现代人类的饮食模式有着分不开的关系。而食物不耐受，正是机体出现慢性炎症的“导火索”之一。
慢性炎症与食物不耐受
食物不耐受，它是免疫系统对食物产生的“错误”反应，从而引起机体产生慢性炎症，导致身体出现一系列慢性疾病或症状。我们可以来看两个案例。
【案例一】徐女士，52岁，易头痛头晕、厌食、恶心、乏力。在经过食物不耐受检测后，发现大豆、李子强阳性反应，蛤蜊、螃蟹、扇贝等9种食物中度阳性反应。在改变长期饮用豆浆的习惯之后，3个月的时间，徐女士头痛头晕、乏力等情况基本缓解。
【案例二】李先生，2型糖尿病患者。在经过食物不耐受检测后，发现鸡蛋强阳性反应，牛奶中度阳性反应。饮食调理半个月后，李先生反映血糖有明显改善。
从以上2个案例可以看出，慢性疾病的发生，也可能是由 “健康食材”导致的慢性炎症，而不仅仅局限于我们常规认为的高盐、高糖、多油等不良饮食习惯。因此，食验家倡导“吃好更吃对”的健康饮食理念。在建立少油、少盐等健康烹调习惯的同时，我们也应该注重对食物种类的正确选择。并不是每个人对每种健康食物都具有良好的接受程度，我们更应该注意到慢性炎症与食物不耐受的存在。