短暂的春天，乍暖还寒，各位王宝钏们又开始挖野菜了

小时候很喜欢挖荠菜，家家有铲子，三五成群小孩们自己去菜地玩，然后挖几大包荠菜，有拿回家的，有送老师的，很开心。现在找一块菜地都得很远，很多大妈大姐都愿意坐车去野外挖荠菜，跟春游一样。

在公园，街边绿化带或是风景区，也有大片长荠菜的，有的老人就会提着塑料袋去挖。我是不提倡这样做，离城市生活区太近了，会有污染。上次看到一个新小区建成搞绿化，用那种迷你挖掘机挖坑种树，挺好玩的，那种土你可以看见，杂质很多，有的是就地挖掘，有的还可能是别的地方拉来的，总之不是农田土，如果掺杂有生活垃圾，电池之类的，那么它长出来的野菜风险就比较大了。

现在荠菜可以买到，菜场一般都有。我买的是那种种植的，绿色，个大，竖着长，杂质少，好清洗。还可以网购。

我做的凉拌荠菜。这个皮蛋有溏心，黏，到处粘，卖相不大好，但味道还可以。有人喜欢溏心，有人不喜欢。可以先把皮蛋用水煮或者上锅蒸六七分钟再投凉，一方面卖相好完整不流心，一方面可以很大程度上去除皮蛋本身的碱味涩味。

这个是荠菜饼。荠菜焯水切碎，打几个鸡蛋，加几勺面粉 ，撒一点毛毛盐，一点鸡精就行了。然后搅拌上油锅摊。煎糊的一面放下面了。有的做法是再调一个碗汁，我觉得不用，放凉了更好吃 ，淡淡的甜味。

荠菜猪肉水饺。这个荠菜没有焯水。我买的饺子皮儿。

还剩了一点荠菜，本来想做个荠菜豆腐羹，结果被我老妈一锅炒了。

那种野生的荠菜，都是匍匐大片长的，像个伞，有很多颜色发紫，市场有时有卖的，但大多杂质很多，黄叶多，不是很新鲜。菠菜这一点跟荠菜很像。有一种菠菜是平面长的，片大，不大好看，一种是竖着长的，清秀，翠绿，捆成捆。其实前一种好一些，那是为了地不闲随便种的，不打药，不撒化肥，完全靠天生长。

过去有卖那种野菜煎饼，尤其是进山景区门口 ，很多卖小吃的。实话说野菜卷饼肯定没有肉卷好吃，甚至没有土豆丝卷饼好吃，还贵，但是很多人都愿意买，缺盐少醋，没啥油水，味道寡淡还柴，图的就是一个新鲜，纯天然，据说野菜各种什么好处，但是就凭一年吃不到两次能补回来吗？

我觉得野菜饼里面 ，马齿苋是最好吃的，夏天看见了就会买一些 ，这东西当年遍地都没人要，现在成了稀罕物。

我还吃过白蒿做的菜疙瘩，麦饭，吃过凉拌苦曲菜，如果你能接受那种苦味，吃起来还挺爽的。还有红绿苋菜，我们叫汉菜，仁汉菜，现在都上了超市货架了，当年多的人烦，地里面很多。

野菜有个焯水问题，有的说要焯水，去除草酸，杂质，有害物质。有的说不要焯水，把野菜本身的香味弄没了。看你怎么做了。我觉得凉拌肯定要焯水，油煎或是包饺子不用。