奶酪可以根据不同的制作方法、原料、加工工艺和产地等因素进行分类。按照制作方法可分为干酪、半干酪、软酪、蓝纹酪；按照原料可分为牛奶酪、羊奶酪、山羊奶酪等；按照产地可分为瑞士奶酪、法国奶酪、意大利奶酪等。