手抓饼的配酱因人而异，一般有甜味和咸味两种。咸味酱料有豆酱、辣酱、葱油酱等；甜味酱料有芝麻酱、巧克力酱、果酱等。其中，豆酱和葱油酱是比较常用的咸味酱料，芝麻酱和巧克力酱是比较常用的甜味酱料。不同口味的酱料可以搭配不同的手抓饼馅料，如豆沙、肉松、鸡蛋、火腿肠等。可以根据自己的口味喜好进行选择。