做鱼肉水饺馅，可以选用多种鱼类，一般来说适合做鱼肉馅的鱼类有三到四种，包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼和鳊鱼等。这些鱼肉质细腻，味道鲜美，在制作水饺馅时可以添加适量的葱姜和调料，提升味道的层次感。此外，也可以根据个人口味和喜好选择其他鱼类，但要注意鱼肉的鲜度和品质，避免影响口感和健康。