为了保持火龙果面包的颜色不掉色，可以注意以下几点：1.使用新鲜的火龙果，并将果肉和面团混合均匀；2.不要加入过多的液体，以免面团出现过度湿润；3.烘焙时注意温度和时间，避免过度焦糊和高温烤制。此外，可以使用天然的食品染色剂，如紫菜、花草等，来替代人工染色剂。