大众志俊显示油量不稳定可能是由于油量传感器出现问题。油量传感器是在车辆油箱内部安装的一个传感器，主要用来检测油量的高低，如果传感器发生故障，就会导致油量显示不准确或者不稳定。此外，也有可能是油路系统出现问题，例如油泵故障、油路堵塞等等，这些都可能会导致油量显示不稳定。建议车主及时到正规的维修店进行检测和维修，以免影响行车安全和油耗统计。