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香草:一种神奇的香料

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了解香草在烘焙中的历史和当前作用


1楼2023-03-29 10:30回复
    在西班牙殖民者将香草带回欧洲之前,香草在当今中美洲(今墨西哥和附近地区)以外的世界上很多地方都是未知的。它传播到整个大陆,以及中东、亚洲和非洲。和许多其他起源于美洲的食物一样,如西红柿、巧克力和辣椒。


    2楼2023-03-29 10:30
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      欧洲人最初认为香草既具有异国情调,又味道浓郁。这导致了高水平的需求和大量努力在中美洲以外的地方种植香草兰,以及后来开发合成香草作为替代品。这在一定程度上是因为香草的生产成本很高。


      3楼2023-03-29 10:31
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        正如健康专家指出的,香草是全球市场上第二昂贵的香料,仅次于藏红花。香草的高成本部分源于工人需要人工授粉,因为只有一种原产于中美洲的蜜蜂才能完成这项任务。在其他种植香草的国家,必须改用木针。《糕点艺术》杂志关注了目前生产香草的五大领域,以及是什么使每种香料与众不同。它们之间的差异包括:


        4楼2023-03-29 10:31
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          印度尼西亚:印度尼西亚香草有一些烟熏和木质的味道,在烹饪中比其他品种更耐高温。
          墨西哥:最经典的香草形式,也是最丰富的香草,可以与各种温暖的香料可靠地结合。
          马达加斯加:有时被称为波旁香草,这种品种也具有传统风味。
          塔希提岛:这种形式的香草提供了一些水果和花香的味道,伴随着立即识别的香草味道。
          乌干达:乌干达香草有巧克力的味道,但与马达加斯加香草相似。


          5楼2023-03-29 10:31
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            如何在糕点艺术中有效利用香草?
            香草有着广泛的应用,从冰淇淋到可口的混合物,如椰子香草虾和香草土豆泥。在糕点艺术的世界里,有无数的食谱需要考虑。我们已经发布了一些含有香草的食谱,包括巧克力蛋糕、奶油、香菜覆盆子、蜜饯、两种以蔬菜为主的甜点、经典的海绵蛋糕和海盐焦糖。我们还提供了一份关于准备和使用新鲜香草的详细指南,特别是与预先制作的提取物或仿制配方相反。


            6楼2023-03-29 10:31
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              香草也可以在许多其他形式中扮演主角,从特色锅,到香草蛋糕。
              作为一种常见的食材,如何让它真正脱颖而出成为一种风味就成为了一个挑战。


              7楼2023-03-29 10:31
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