使用纯牛奶制作酸奶的方法很简单，首先要把牛奶加热到约90℃，同时加入一些发酵物，例如发酵剂或酵母，让牛奶发酵。最后冷却并均匀搅拌至酸味出来就可以了。在制作酸奶时，将牛奶加热能够把蛋白分子松弛，从而使得牛奶颗粒变得更加附着在一起。把发酵物加入牛奶中，牛奶的温度保持在90-95℃，使得发酵剂能够催化发酵，同时也把牛奶原有的脂肪和乳糖变成短链脂肪酸和乳酸形成酸奶。纯牛奶制作的酸奶虽然口感比市售的酸奶更好，但因为没有添加防腐剂，纯牛奶酸奶的保存时间会更短。所以建议把制作好的酸奶放进冰箱冷藏，可以有效延长保质期。