可以吃。开花的芦笋头是指芦笋开花了但尚未继续生长出子叶的植物头部，它的甜味比一般没开花的芦笋头要浓郁一些，而且也更加嫩滑。一般可以把其削皮去头，做清淡的芦笋汤或拌菜，不仅可以补充营养，还能增加食物的美味口感。此外，开花的芦笋头可以榨汁，饮用之后可以有利于减肥、增强抵抗力、促进新陈代谢等效果。