通常将面条垂直放在矮桌面上，用刀背或者手掌支撑，另一只手拿起厚度较大的厨刀，以恒定的力量往上平滑切，竖着切，每次切一小段，松松地甩落，再开始下一次切割，以此有效地切出规则排列的面条。同时要根据面条的类型选择不同粗细的刀具，使口感更佳。面条也可以用筷子夹起，撒上白酒，再刨出星形的面条，也可以利用挤压的方法把面粉挤成想要的形状。