特种蔬菜大致包括金针菇、杂色小瓜、芥蓝、胡萝卜、竹笋、甜菜芯、紫苤蓝、海带、莴笋、杏鲍菇等。特种蔬菜的特点是收获期特别短，由于收获期短，所以其季節性很强，寿命短，对存储技术要求较高，普通蔬菜可以进行长久的贮藏，而特种蔬菜却因为果实的脆弱易碎，一般来讲将不能进行长时间的贮藏。此外，特种蔬菜也具有营养价值高、含有丰富维生素和微量元素等特点，风味独特，受到消费者的喜爱。抢先收获特种蔬菜的核心在于精准施肥，通过控制土壤肥力水平，在一定的技术水平上实现产量的最大化，使特种蔬菜能够有效地吸收氮磷钾等养分，促进拉普研究，提高种植水平，提高产量和品质。