特种蔬菜大致包括金针菇、杂色小瓜、芥蓝、胡萝卜、竹笋、甜菜芯、紫苤蓝、海带、莴笋、杏鲍菇等。特种蔬菜的特点是收获期特别短,由于收获期短,所以其季節性很强,寿命短,对存储技术要求较高,普通蔬菜可以进行长久的贮藏,而特种蔬菜却因为果实的脆弱易碎,一般来讲将不能进行长时间的贮藏。此外,特种蔬菜也具有营养价值高、含有丰富维生素和微量元素等特点,风味独特,受到消费者的喜爱。抢先收获特种蔬菜的核心在于精准施肥,通过控制土壤肥力水平,在一定的技术水平上实现产量的最大化,使特种蔬菜能够有效地吸收氮磷钾等养分,促进拉普研究,提高种植水平,提高产量和品质。