老碗鱼是一道传统的湖南菜,做法如下:材料:鲜活的老碗鱼一条(约500克)豆腐半块生姜适量蒜适量青葱适量干辣椒适量料酒适量酱油适量盐适量糖适量食用油适量水适量步骤:将老碗鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净后切成段。豆腐切块备用。生姜、蒜、青葱切末备用。热锅凉油,加入干辣椒煸炒出香味,加入姜蒜末和青葱末煸炒出香味。加入老碗鱼段煸炒,加入适量的料酒、酱油、盐和糖调味。加入适量的水,大火烧开后转小火煮约10分钟。加入豆腐块,继续煮5分钟。最后加入适量的青葱段翻炒均匀即可。注意事项:煮老碗鱼时要注意火候,以免过度煮烂。可以根据个人口味加入适量的辣椒或其他调料。