将鲐鱼片洗净，用斩边刀开口，切薄片，将其放入碗中，加入盐、姜、葱、蒜、料酒、酱油和适量水调成腌汁，使鱼片腌制好后再煎。将油放入炸锅，油烧到六成热时即可将腌制好的鲐鱼片下锅，煎至两面金黄色，捞出装盘即可。鲐鱼片的鲐鱼要选择年份较新的，胖的，血水较少的为宜，在煎的过程中，应注意控温、控油，避免糊底或糊锅。可根据自己的口味适当添加花椒、糖、味精以提升口感。