要调制好吃又嫩的馄饨肉馅，需要注意以下几点：1.选用肥瘦相间的猪肉，切碎后加入水淀粉搅拌均匀，让肉质更加细腻；2.加入适量的盐、味精、酱油、姜蒜等调料，提升香味和口感；3.加入少量的鸡蛋液和油，增加馅料的黏性和滑润感；4.如果喜欢口感更加嫩滑，可以加入一些虾仁、豆腐等辅料。