琼脂燕窝是一种使用淀粉、糖、水等材料制成的模拟燕窝的食品，与真正的燕窝并不相同。真正的燕窝是由燕子的口水和唾液等分泌物，结合海藻等天然物质形成的。因此，琼脂燕窝和真燕窝在营养价值和口感上存在较大的差异。