香菇油菜是一道美味又健康的素菜。制作方法如下：先将香菇泡发后洗净，切成薄片；油菜洗净后切段备用。热锅加油，放入葱姜炒香，然后加入香菇片煸炒。倒入适量清水，煮开后加入油菜，盐和生抽调味即可。食用时可以撒上些许芝麻增加口感。