鸡肉从生变熟是指鸡肉的蛋白质和水分的结构和特性发生改变的过程。经过加热等加工处理，蛋白质分子开始变性、凝固，同时鸡肉内部的细菌和寄生虫也被杀死，真正变成了熟食。这个过程中会使得鸡肉的口感、咀嚼性、香气和营养成分也发生变化。