烫鲜竹笋时一般会用开水烫，这样可以快速杀菌、去除鲜味和涩味，并且不会破坏竹笋的营养成分。操作方法如下：首先将竹笋去皮、去根和老皮，然后将竹笋切段。准备一盆开水，将竹笋放入烫水中。等到竹笋变色即可捞出（时间一般在半分钟到一分钟左右，具体时间根据竹笋的大小和软硬程度而定）。捞出竹笋后，用冷水冲洗一下，这样可以让竹笋更加爽脆。烫竹笋的时间不要太长，否则会导致竹笋过软，影响口感。如果想让竹笋保持原来的颜色，可以在烫之前加入一些醋或者柠檬汁，这样可以起到固色的作用。