安仁大石水库是一个人工水库，水质清澈，适合多种鱼类生长。根据当地钓友的经验和相关资料，安仁大石水库中常见的鱼类有：1. 青鱼：体型较大，肉质鲜美，是水库中的常见鱼类之一。2. 鲫鱼：体型较小，肉质细嫩，口感鲜美，也是水库中的常见鱼类之一。3. 鲢鱼：体型较大，肉质鲜美，适合各种烹调方式。4. 鳙鱼：体型较大，肉质鲜美，适合各种烹调方式。5. 草鱼：体型较大，肉质鲜美，适合各种烹调方式。此外，还有一些其他的鱼类也可能在安仁大石水库中生长繁殖，如鲤鱼、黑鱼、鳊鱼等。需要注意的是，钓鱼时应遵守当地的法规和规定，保护水库的生态环境。