龙井头采是指将茶叶特别在春季採摘,而且採收的茶叶只能用拇指和食指捏住,隔兩周以上才有一次摘取机会,再来一次后大約隔四個星期,這些茶葉才能夠送到茶市,这就是龙井头采。二采是指将茶叶特别在深秋采摘,采摘的茶叶可用两只手捏住,採集的量要比春头采多一点,可以選擇一天、三天或一周採取一次,用來出口的茶葉;这就是二采。总的来说,品质上来讲,龙井头采的茶叶质量要比二采的高,然而,因为茶叶採取的数量较少,造成了龙江头采的成本也比二采要高得多。三采是指晚秋和冬季採收的茶叶,一般用两只手可以搜集到較大量的茶叶,此時正值茶叶比較硬,故也可以採收更多茶叶,也就比較容易地上市。