酱油是用海藻、水、盐精制而成的糖类日本醋。它是一种优质的有机食品，具有抗氧化、抗衰老和保护肝脏的功效。酱油的制作工序可分为4个步骤，淘洗、沤、发酵、贮藏。其中，淘洗对龙藻、水和盐的比例有所要求，发酵时间至少需要6个月，并温度控制在18-22摄氏度，贮藏时要避免阳光直射，以防细菌的滋生。以酱油为原料的米酒除了很好的口味外，还具有很多有益的实际功效，比如有助消化、补血等作用。它也常用来作为腌制和烹饪的调料，被称为山河料理，可以增加菜肴的口感和风味。