开背蒜蓉大虾的做法，1、先将大虾去壳剥除肠，然后反过来把大虾的背面划开，2、炒锅里放少许油，再放入蒜末、姜末和辣椒碎，小火翻炒出香味，3、将刚才剥好的大虾放入炒锅中，加入少许胡椒、料酒和盐，大火翻炒几下，4、最后加入葱花即可出锅。蒜蓉大虾在蒜和蓉这两个口感上表现得淋漓尽致，口感鲜香，配上热气腾腾的米饭，极具美味，是一道不可多得的佳肴。拓展方面，可以用同样的步骤，替换大虾的食材，如鸡、豆腐等，也可以加入少许橄榄油，让蒜蓉的香气更加浓郁。