蛋挞烤出来塌了，通常是因为蛋挞的烤制温度和时间不够恰当，或是蛋挞烤盘的质量不好。蛋挞烤制时需要提前将烤箱预热，同时烤制时间不宜过长，否则会导致蛋挞变硬或过干。此外，烤盘的质量也直接影响蛋挞的成型，如果烤盘不够结实或不平整，会导致蛋挞烤制时挤压变形。因此，在制作蛋挞时，需要注意烤制温度和时间的掌控，同时选择质量好的烤盘，才能烤出美味的蛋挞。