蚕豆中含有一种称为“苯乙醛”的物质，这种物质在高温加热时会发生变化，在变态过程中会产生一种有强烈怪味的气味，从而使煮出来蚕豆会有臭脚丫子味道。此外，烹饪方法也会影响蚕豆的口感，比如炒制时时间太长或油温太高，都很容易导致蚕豆变得更臭。因此，最好是选择合理的烹饪方法来保证蚕豆的口感，避免不必要的异味产生。