炒菜最早出现在中国的春秋战国时期，当时的炒菜方式是在锅中加入油和调料，高温快炒，炒出菜的香味和口感。到了汉朝，炒菜的技术更加成熟，已经出现了炒菜的专门工具——铁炒锅。而到了唐朝，炒菜成为了一种烹饪技艺，有了更为丰富的炒菜做法和炒菜菜谱。现在的中华美食中，炒菜已经成为了不可或缺的一部分。