在科三考试中，起步时应该先挂挡再松手刹。具体步骤如下：1. 将离合器踩到底，同时将档位挂到一档或倒档。2. 慢慢松开离合器，直到感觉到车辆开始移动。3. 在车辆开始移动后，缓慢松开手刹。注意不要完全松开手刹，应该留有一定的紧度，以免车辆滑动。4. 继续慢慢松开离合器和刹车，直到车辆平稳加速并保持在适当的速度。需要注意的是，科三考试中起步时要尽量平稳，避免急加速或者急刹车等行为。此外，不同车型的操作可能略有不同，建议考生在平时练习中多加练习，熟练掌握起步技巧。