番茄炒蛋是中国吃货对西方菜的改良。1824年，美国主妇玛丽·伦道夫的食谱中记载着一道“番茄蛋卷”的做法：将12个大番茄去皮切碎，在平底锅中放入牛油、盐、胡椒、洋葱丁煎香，随后放入番茄。等到其果肉糊烂成酱之时，打进6个鸡蛋，迅速搅拌成一张蛋卷，随即装盘上菜。虽然这道菜将番茄与鸡蛋完美地融合在一起，但是番茄在其中依然只是扮演着一种类似酱汁的角色，与中国的番茄炒蛋没有任何渊源关系。