蒸米饭水高出一截手指并不是一个标准的量，实际上会受到许多因素的影响，比如蒸的时间、米的品种和质量、蒸锅的大小等等。因此，无法准确地回答一个手指高度对应多少水量。通常来说，在蒸米饭时，用手指量水的方法并不精确，建议使用量杯或厨房秤等工具来进行量水或称量米的重量，以确保蒸出来的米饭口感和质量都符合要求。另外，也可以通过经验来判断水的多少，最好在自己的厨房里进行多次试验来掌握合适的水量。