1.将大鱼切成块，用盐和鸡精腌制15分钟；2.蛋液中加入淀粉，搅拌均匀；3.将鱼块沾上蛋液，再裹上面粉；4.热油中放入鱼块，炸至金黄色；5.捞出沥油，配以葱姜蒜末、辣椒、花椒等佐料，即可食用。