不能用氢氧化钠溶液干燥的物质是有水解性的糖类，因为氢氧化钠是容易水解的，水解后的氢氧化钠会形成水和热，这会导致糖类发生水解反应，影响到其干燥效果。此外，用氢氧化钠溶液干燥也可能会危害到糖类的性质，比如糖类的形貌、外观和质地等。