金针菇是一种易于消化的食物，可以生食或者烹饪后食用。一般来说，如果准备将金针菇加入汤、炖菜或者热锅爆炒，建议先焯水一下。这样做可以去除金针菇表面的杂质和微生物，确保食品的卫生安全，并且使其口感更佳。具体的焯水步骤如下：将新鲜的金针菇放入沸水中，浸泡1到2分钟，直到它们变软并且颜色改变。然后捞出金针菇，用凉水冲洗，去掉浮在水面上的泡沫和污渍。最后，将金针菇沥干水分，即可用于烹饪。需要注意的是，如果准备将金针菇做成生拌沙拉或者蘸料等凉菜，可以不用焯水。