鱼泡是一种含有丰富胶原蛋白的食材，由于其中的大量胶原蛋白分子在烹调过程中会发生卷曲和缠绕的现象，使得鱼泡在煮的时候呈现螺旋状。这是因为胶原蛋白分子具有双螺旋的结构，在受热后会发生弱的相互作用而形成螺旋状。这种现象在其他含有胶原蛋白的食材中也可能发生，例如猪脚、鸭脚等。这种卷曲和缠绕的现象实际上也是胶原蛋白分子结构的本质特点之一，对于食品的口感和风味也有很大的影响。